En juin 2008, des professionnels du vin se sont réunis près du lac de Zurich pour une dégustation de Räuschling, un cépage blanc, dont les bouteilles les plus âgées atteignaient 113 ans.

Le professeur Jürg Gafner, de l'institut de recherche Agroscope-Changins Wädenswil, était également présent lors de cette soirée. Les vins ont ensuite fait l'objet d'analyses microbiologiques et physiologiques qui ont permis aux chercheurs de déceler dans divers échantillons des souches encore vivantes de levure Saccharomyces cerevisiae (six souches différentes issues de trois millésimes: trois de 1895, deux de 1935 et une de 1962) et de les tirer de leur état de léthargie, que les scientifiques appellent la «dormance». La levure présentée ici à l'état sec provient d'une bouteille du millésime 1895, c'est-à-dire du plus ancien des vins dégustés.

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